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水煮鱼片的做法

发布时间:2019-06-22 15:19 来源:未知 编辑:admin

  在外面吃的水煮鱼几乎是泡在红油里,香是香,终究清淡,所以我改变了一下,用鱼汤煮鱼片,再淋上红油。不是正宗的做法,只是顺应自家的口胃。

  拍了18张步调图,一步步去做其实也不难,家里吃用油什么的相对安心些。最初淋油这一步,油量按照口胃和习惯本人控制哈,可多可少,但最好别省略,终究是添加香味的需要一环。

  1.主料:草鱼。草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分隔来

  鱼腹内的黑膜必然要清理清洁,如许就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的,回家洗洗就行

  2.佐料:干辣椒,花椒,八角1颗,姜1块,蒜1头,葱1小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个(只用蛋清)

  干辣椒和花椒的用量按照口胃调整用量

  3.配菜:千张,豆芽

  1.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄

  2.插手姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟摆布,煮出浓白鱼汤

  3.过滤出鱼汤,备用

  4.鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。插手鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟摆布

  5.葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步调2中),豆瓣酱剁碎

  6.锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱

  7.小火炒2分钟,炒出香味来,插手步调3的鱼汤,煮开

  用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡

  8.插手切成丝的千张,煮熟

  9.插手豆芽,适量盐调味

  配菜下锅的挨次要留意,容易熟的要后下锅,如许才能连结配菜各自最好的口感

  10.将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里

  11.将腌好的鱼片下入锅中,用筷子悄悄拨散开

  12.鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就当即捞起,盛入步调10的大碗中

  13.加适量锅中的汤到大碗里

  14.撒上残剩1/2的蒜末

  从步调8到14,是一个连贯的过程。先将所有预备工作做好,再起头,如许趁热打铁,避免半途搁浅影响菜的口感和温度

  15.另起一锅,加适量油、干辣椒、残剩1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步调14的鱼片和蒜末上,最初撒上葱末即可

  鱼片滑嫩,香辣开胃,是我心目中江湖刀兵谱水煮类排名第一(我心中水煮类排名第二是水煮牛肉排名第三是水煮肉片),哈哈,实乃居家旅行行走江湖劫富济贫打斗泡妞谋杀米饭之必备杀手菜!

  [随便吐槽]照着你的做,做完也没放盐啊,除了腌鱼片

  [提问求解]珍藏了 珍藏了 超赞 有创意 简单适用 不错 珍藏了 想做 讲解不清 缺图少步 没食欲

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  [提问求解]很细致,改天尝尝

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