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记者暗访巴蜀酒家:剩油重复用 员工无证上岗

发布时间:2019-06-06 19:57 来源:未知 编辑:admin

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  记者暗访巴蜀酒家:剩油反复用 员工无证上岗

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  2014年03月14日00:43

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  被收受接管的口水油先滤掉残渣,再熬煮

  餐饮之患——看望

  位于怀柔区迎宾路上的巴蜀酒家,是一家出名的10大哥店。每逢周末,饭馆里都人满为患。在这家饭馆,水煮鱼、馋嘴蛙和毛血旺都是其招牌菜。近日,记者在该店暗访时发觉,饭馆的厨师收受接管水煮鱼、毛血旺等用油量大的菜品,将剩油收受接管后从头炼制,再次用于制造不异菜品。

  此外,该店还具有援用暖气管中软化水洗碗、筷子杯子不用毒、员工无健康证间接上岗等问题。

  口水油反复用

  吃剩水煮鱼端至后厨

  1月14日,记者来到位于怀柔迎宾路上的巴蜀酒家饭馆,招聘办事员一职。下战书1点半摆布,记者趁歇息时来到后厨,看到面点桌旁的大炉子上放着一个容器正在煮着什么。容器是一个高约40cm,直径约30cm的铁皮桶,桶口放着一个纱网制成的箅子,上面还留有饭菜的残渣。

  记者扣问多名后厨员工该桶的用处,却均称不知情。只要一名保洁人员悄然告诉记者,“这是在炼油,如许做出来的菜出格好吃”。而对于该油的炼制过程,该保洁人员暗示并不清晰。

  14日晚上,记者跟从办事员收拾桌子时,看到一盘吃剩下的水煮鱼,记者正筹算将其倒掉,旁边一名办事员立即抢过去,“这个菜不克不及倒,油是要收受接管的”,便将其间接端至后厨。随后,记者还发觉办事员将别的吃剩下的一盘毛血旺和一盘水煮牛蛙端进了后厨。

  油炼干水分从头下锅

  1月15日朝晨,记者在后厨发觉,前一天在炉子上煮工具的铁皮桶被放在了水房门口,桶口的箅子上满是葱蒜、辣椒等食物残渣。翻开箅子,里面是一整桶暗红色的油,分发出阵阵异味。至下战书1点多,这个桶又被放在灶上烧煮。

  在烧煮铁皮桶的灶旁边,是一个大案板桌,案板桌上放着几盘待收受接管的菜,有吃剩下的水煮牛蛙、毛血旺和水煮肉等。在案板桌下面,垒放着三四个大号蓝色塑料箱。下战书4点多,记者看到一良庖师正用勺将该铁皮桶内的油撇出最上面的一层,倒进此中一个塑料箱内,剩下的残渣则让帮工拿出去倒掉。

  据一名后厨杂工小李说,后厨每天都将收受接管来的油倒进桶里,攒够一桶后,将其放在炉子上煮,直至将水分炼干,只剩下油当前,再插手一些调料、食用香精等物搅拌平均,放置在一边沉淀,几十分钟当前,待清油全数浮在概况,再将概况的油撇出,放进炉子旁的一个蓝色塑料箱子里待用。“这些油就用来从头做水煮鱼、馋嘴蛙、毛血旺等用油量大的菜”。

  “水煮鱼的油则要分隔炼”,据另一名后厨帮工称,因水煮鱼的油较清澈,所以收受接管后会将水煮鱼的油零丁放置,如有客人点水煮鱼,则将剩油倒在锅中,炼干水分后间接做菜。

  别的,在烧煮口水油灶旁边,有几个塑料箱,此中有一箱里装满了剁碎的干辣椒。据厨师称,这些也是被收受接管来从头做菜的。

  员工倒剩油会被罚款

  后厨工小李暗示,这些油将会频频回锅从头炼制利用,若是要做油大的菜,根基上都利用这些油来制造,直到炼出来的油异味太重,或者油中满是残渣,无法澄清,才会将油倒掉。

  在记者第一天到饭馆上班时,工头司理就告诉记者,店里划定,若是顾客点了水煮鱼、馋嘴牛蛙、毛血旺等这种“油大”的菜,都不克不及随便倒掉,必需间接端至厨房。若是顾客欲打包,则油不克不及打包带走。若是顾客执意要带,就要加钱。特别水煮鱼“必然不克不及扔”。而记者扣问为什么不克不及倒掉时,该值班司理却支支吾吾地说:“总之是店里划定的,你照做就是了。”

  男办事员小张对记者说,他刚来时曾由于把客人吃剩的油倒掉,还被罚款100元钱。小张称,两个月前他刚来时,老板放置他在前厅做办事生。客人吃罢分开后,小张上前收拾餐桌,并把客人点的一道水煮鱼倒掉了。“工头经剃头现当前,狠狠骂了我一顿,还被罚款100元钱”。

  引暖气水洗碗

  用暖气管中软化水洗碗

  暗访过程中,京华时报记者同时发觉了另一个问题:巴蜀酒家的洗碗用水,利用的是暖气管中的软化水。而此种软化水,此中含有大量对人体无害的物质。

  巴蜀酒家的洗碗间位于后厨东侧。在洗碗池靠墙的一侧,一根胶皮管从暖气管后侧伸出,随便扔在地上,不断地流水。

  1月15日下战书,记者以洗碗为由来到洗碗间。洗碗工正在洗碗。

  “这水不断都热吗?”“是的。热暖洋洋的多和缓。”

  “水是从哪接来的?”“暖气管里。”

  “为什么用暖气管的水?”“这不是你们该管的事,洗完碗就出去干活。”

  几名办事员证明,洗碗用水是引自饭馆内的暖气管。“如许比力省船脚”。

  据记者领会,供火锅炉及暖气管道中的水,均是颠末化学处置的软化水。水颠末频频沸腾,亚硝酸盐含量较高,有致癌的风险。

  别的,为了包管汽锅、供热系统平安运转,供热部分均会在水中添加防腐阻垢软化水处置药剂,以去除汽锅内的锈垢。这类药剂因为其成分含有防腐剂火碱、栲胶、磷酸钠等碱性物质,具有较高的侵蚀性,若持久利用如许的水,会对人的健康形成损害。

  杯筷未经消毒天然晾干

  洗碗间内只要一名洗碗工。洗碗工在清洗餐具时,先用连着暖气水的胶皮管在水槽内放满水,再放入必然量的洗涤剂,将餐具在洗涤剂中浸泡并淘洗一遍后拿出,就装入消毒柜里。每洗一个碗,大约只需5秒钟的时间。有些餐具上仍带着未洗净的残羹,却仍然放入消毒柜中进行一遍高温消毒。

  “但忙起来的时候底子来不及分辩哪个餐具消过毒,哪个餐具是才被放进消毒柜的”。一名办事员说,良多时候,洗碗工刚把餐具放入消毒柜,就被办事员拿走端上了桌,连消毒的时间都没有。记者在干活时亦发觉,并没有人告诉记者若何分辩餐具能否消了毒。

  对于筷子、杯子一类的餐具,则是放在后厨的一个水池里同一清洗。这个水池同样也用来清洗木耳、生肉等食材。办事员将用过的筷子和杯子拿至后厨,则由一名女洁净工担任清洗。洁净工用洗涤剂将杯子内部洗净,筷子大致搓洗一遍后,便将洗过的餐具间接别离放置在饭馆大厅靠内侧的几个柜子中,并不送进消毒柜。“放在柜子里天然晾干就行。”该洁净工称。

  员工无健康证间接上岗

  在记者招聘时,巴蜀酒家一名刘姓司理对记者进行了简单面试,在扣问了记者的一些根基环境后,便间接将记者送至巴蜀酒家的总店,起头上岗试用。整个过程不跨越30分钟。其间并没有提出打点健康证的要求。

  随后,记者扣问了店内的多名办事员,均未要求其打点健康证。而在后厨内,记者也并未在显著位置看到厨师、杂工等人的健康证。

  据巴蜀酒家一名王姓司理称,巴蜀酒家曾经在怀柔开了有十年,目前已有一家分店,另一家店还正在筹备中。王司理说,每天巴蜀酒家欢迎的顾客有100多人次。

  记者在为期3天的暗访中发觉,除去双休日,每天在巴蜀酒家就餐的顾客,根基能将100平米摆布的大厅占满一半,而7个10-15人包间则老是人满为患。“每逢周末,人数还会翻番。”

  王司理称,此中点单率较高的则是水煮鱼、麻辣牛蛙及毛血旺等川菜,几乎60%摆布的顾客城市点。“特别是水煮鱼,是我们的招牌菜,良多顾客城市特地来吃。”

  本版采写/拍摄京华时报暗访报道组

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  巴蜀酒家被收受接管的口水油先滤掉残渣,再熬煮餐饮之患——看望位于怀柔区迎宾路上的巴蜀酒家,是一家出名的10大哥店。每逢周末,饭馆里都人满为患。在这家饭馆,水煮鱼、馋

  (义务编纂:刘盛钱)

  原题目:京华记者卧底暗访巴蜀酒家 剩“油”反复用

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