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沈阳人的年夜饭:六十年代吃肉八十年代有酒90下馆子

发布时间:2019-06-09 00:59 来源:未知 编辑:admin

  今天是年三十,是夏历一年的最初一天。大师少不了要和家人共度,吃顿丰厚又温暖的大年夜饭,驱逐新年的到来。

  我国早在汉代就有大年节吃团聚饭的习俗了。团聚饭的菜品会尽可能丰硕,一是为领会馋,二是这种充分感预示着来年的人给家足。

  汉画像砖展示的汉代宴会排场

  而“大年夜饭”这个词,最早出此刻清代嘉庆道光年间姑苏文人顾禄的《清嘉录》中:

  “大年节夜,家家举宴,长幼咸集,多作吉利话,名曰大年夜饭,俗称百口欢。”

  旧时,糊口程度遍及较低,只要皇室的大年夜饭能称得上“奢华”,

  1910年(宣统二年)春节,末代皇帝溥仪那年四岁。按照老例,皇室会在太和殿举行国宴,款待王公贵族和外国使节。

  据中国文学网记录,宴会的菜品极尽奢靡,“太和殿大宴原设席桌210席,用羊百只、酒百瓶。”

  而对于布衣而言,大年夜饭吃美食则是奢望。

  梁实秋曾于50年代写过一篇文章《北平年景》,里面记录了他回忆中的大年夜饭:

  “吃是过年的次要节目。年菜是尺度化了的,家家一律。生齿旺的人家要进全猪,连下水带猪头,别离处置下咽。一锅纯肉,加上蘑菇是一碗,加上粉丝又是一碗,加上山药又是一碗,大盆的芥末墩儿,鱼冻儿,内皮辣酱,成缸的大腌白菜,芥菜疙瘩,——管够,初一不动刀,初五以前不开市,年菜非囤集不成,成果是年菜等于剩菜,吃倒了胃口尔后已。”

  总的来说,那时的大年夜饭就是大锅菜,肉为主,白菜是常见,全家一路吃。

  那么沈阳人你还记得我们这50年来的大年夜饭菜系,都是若何变化的吗?

  上世纪六七十年代,沈阳跟国内其他城市一样,食物匮乏。人们购物次要依托于各类票券:粮票、邮票、糖票、肉票

  由于供应无限,必然要手快才能买到质量上乘的工具。所以临近春节,家家都让几个孩子起早贪黑列队去买。

  据小主的母亲回忆,她们儿时的大年夜饭,仍是以肉为主的,由于只要在过年此日才能吃到肉。

  沈阳人买肉都情愿买肥的,越肥越好。买肥肉次要是为了炼大油,炼出来的大油渣,能够夹大饼吃。做大年夜饭时,炖酸菜,才舍得放一勺大油,在那时就是甘旨了。

  为什么说以前的年味足,由于一年傍边最盼愿的就是此日。大年夜饭是一年中最好的一顿饭。不只能吃到饱饭,还能吃到饺子。

  六七十年代沈阳人大年夜饭常见菜系:

  像韭菜炒木耳、芹菜炒肉这种都算是“硬菜”了,由于大冬天能吃到这些青菜不容易。有些人家能用冻芹菜包顿饺子就不错了,大都家庭的蔬菜都是以大白菜为主。

  于是沈阳人很奇异的用大白菜开辟了多种分歧的菜肴:菜心拌凉菜、五香辣白菜、腌白菜、醋熘白菜、炒酸菜或炖酸菜等。

  70年代的时候,环境有所好转,在沈阳人的大年夜餐桌上起头能见到煮猪蹄,还有熬制的皮冻。

  过年之前,家庭主妇们会提早把肉冻做好,用于过年见款待客人。若是没有客人来,本人家人次要吃肉汤炖萝卜。

  在八十年代,大年夜饭终究变得名副其实。

  市场上品种慢慢丰硕,蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类大棚菜的呈现,使得冬天也能买到反季蔬菜,大年夜饭不再依托大白菜等冬储菜。

  对于大年夜饭,沈阳人起头讲究菜品的数量,双数不出单,一般为8个菜。

  八十年代沈阳人大年夜饭常见菜系:

  有的沈阳人家里还会在大年节夜前煮一锅茶叶蛋,给小孩子吃。

  餐桌上也起头呈现了啤酒。

  一些敷裕起来的人曾经不再满足于吃肉,起头向小海鲜看齐,好比烧海参。

  进入九十年代,凭票供应逐步退出汗青舞台。集贸市场的恢复,让大年夜饭菜肴品种愈加丰硕,人们对于菜品也更讲究。

  餐桌上的配角不只是肉,还有鱼,取“年年不足”之意,海鲜也成了其时的俏菜。

  九十年代沈阳人大年夜饭常见菜系:

  大年夜饭后,餐桌上的小零食也丰硕起来。最常见的就是不老林糖、酥糖、高级蛋糕等。

  90年代,大年夜饭下馆子起头成为潮水。

  1994年,人们起头外出吃大年夜饭,而到了1996年,大年夜饭也起头需要提前预订了。

  2000年后,一般沈阳人家中的大年夜饭,肘子、扣肉这种大清淡的菜曾经不再是大师争抢的了。

  由于跟着糊口程度提高,海鲜、鱼肉、青菜、小吃这些甘旨,人们无需比及过年都能吃得上。

  这时的大年夜饭起头讲究荤素、冷热搭配。凉拌、蒸煮、清炖、炒制、油炸都有。

  各类素菜广受接待。

  21世纪沈阳人大年夜饭常见素菜菜系:

  西蓝花炒虾仁

  桌上不再是白酒、啤酒的全国,红酒起头风行。

  为了追求便利快速,沈阳良多酒店都推出以家庭聚会为主的大年夜饭自助餐。

  还有农家乐大年夜饭、西式大年夜饭等分歧主题。最火的仍是海鲜,好比桂鱼、鲈鱼、丹东蚬子、大连鲍鱼等。

  那时沈阳人在外吃大年夜饭的特点是:

  对就餐情况的要求越来越高;

  对大年夜饭愈加重视健康和养分,“大鱼大肉”起头淡出餐桌;

  一些名店、特色店、老字号比通俗餐馆饭馆较着遭到追捧。

  仿佛就是从在外用大年夜饭起,人们起头吐槽年味越来越淡。

  在外吃的大年夜饭,似乎变得和日常平凡没有多大不同。大师从各地奔赴而来吃上一顿,再各自散去。省去了麻烦,也少了温情。

  不晓得沈阳人看完这篇,有没有勾起你对大年夜饭的一些回忆?对哪道菜印象最深?评论区里我们唠唠~

  今晚你家的大年夜饭又会是什么样的呢?

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